Εύκολα & γρήγορα τουρσί παντζάρια

0
Εύκολα & γρήγορα τουρσί παντζάρια
Ένα πιάτο με παντζάρια τουρσί

ΕΝΑ πρόσφατη έρευνα πρότεινε ότι τα παντζάρια είναι το δεύτερο πιο μισητό λαχανικό στις Ηνωμένες Πολιτείες – τα γογγύλια τα χτυπούν οριακά. Δεν είναι ότι δεν είναι αξιαγάπητοι, ίσως απλώς είναι κακομαγειρεμένοι.

Όμως, βαθιά στην καρδιά σας και με ένα κλάσμα του μυαλού σας, ξέρετε ότι τα λαχανικά είναι καλά για εσάς. Μέσα σε αυτό, θα πρέπει να τρώτε μια σειρά από χρώματα – κυρίως με δέρματα/φλούδες για τα μεγαλύτερα οφέλη από όλα.

Εξετάζοντας όλα αυτά, δεν θέλετε να δοκιμάσετε μερικά τουρσί παντζάρια, όπως έφτιαχνε η προγιαγιά; Σιγουρα το κάνεις. Να γιατί:

  • τα παντζάρια βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής σας πίεσης
  • αυξάνουν την αντοχή στην άσκηση – κάτι που είναι φανταστικό ποτό μετά την προπόνηση!
  • Τα παντζάρια είναι γεμάτα βεταλαΐνες (αντιοξειδωτικά) που βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου
  • Επιπλέον, τα παντζάρια είναι αντιφλεγμονώδη

Αφήστε τις διατροφικές σας προτιμήσεις και πόθους στην άκρη και ακούστε με για λίγο.

Μάθετε ξανά να τρώτε ποικιλοτρόπως εξασκώντας την τέχνη της μαγειρικής (και της συντήρησης) στο σπίτι. Ξέρω πού θα ήταν ο κόσμος αν όλοι τρώγαμε ντόνατς και πατάτες γεμάτες υδατάνθρακες κάθε μέρα… Νόστιμο, ναι. Υγιείς μακροπρόθεσμα; Ένα οριστικό όχι.

Χρειάζονται απροσδόκητα λίγα συστατικά για να παστώσετε γρήγορα τα παντζάρια.

Όταν τα παντζάρια είναι στην εποχή τους, κάντε ό,τι θα έκανε κάθε μαθημένος άνθρωπος, φτιάξτε τουρσί παντζάρια.

Επιλέγοντας παντζάρια

Τρία φρεσκοκομμένα παντζάρια
Ταπεινά παντζάρια.

Τα παντζάρια έχουν την πιο ευχάριστη υφή όταν είναι φρεσκοκομμένα.

Τα καλύτερα παντζάρια που μπορείτε να βρείτε είναι πιθανώς αυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας. Το επόμενο καλύτερο πράγμα είναι να κατευθυνθείτε στην αγορά των αγροτών ή στο CSA και μετά στο παντοπωλείο.

Όταν επιλέγετε παντζάρια, φροντίστε να αγοράζετε μόνο όσα χρειάζεστε ταυτόχρονα. Θα πρέπει να είναι μικρά και σταθερά. Υπάρχουν μεγάλα έως γιγάντια παντζάρια, αν και τείνουν να είναι πιο υδαρή, με λιγότερο επιθυμητή υφή.

Ως επί το πλείστον, η επιδερμίδα πρέπει να είναι λεία και με πλούσιο χρώμα. Όταν εμφανίζονται με τα χόρτα τους (πιθανώς το απόλυτο καλύτερο μέρος του παντζαριού), τότε θα καταλάβετε από την εμφάνισή τους αν είναι φρέσκα ή όχι.

Γνωρίζοντας ότι τα παντζάρια δεν διαρκούν τόσο πολύ στην αποθήκευση, είναι σοφό να κάνετε κάτι με αυτά πριν μαλακώσουν – τότε κανείς δεν θα τα θέλει για δείπνο. Ταυτόχρονα, η σπατάλη τροφίμων θα συνεχίσει να αυξάνεται.

Αν τα παντζάρια σας μαλακώσουν πριν θελήσετε να τα φάτε, μπορείτε πάντα να τα βάλετε ένα μπορς που ζεσταίνει το χειμώνα.

Υλικά τουρσί παντζάρια

Συστατικά τουρσί παντζαριού: κρεμμύδι, μέλι, μουστάρδα, ξύδι, παντζάρια, αλάτι, κύμινο
Υλικά τουρσί παντζαριού με μέλι, κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας και μηλόξυδο.

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας νόστιμοι τρόποι για να κάνετε τουρσί παντζάρια.

Πρώτα, θα σας δώσω τη δική μου, και μετά μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας αν χρειάζονται περισσότερα μπαχαρικά, λιγότερα κρεμμύδια, περισσότερη ζάχαρη ή ό,τι μπορεί να ισχύει για τη γεύση σας.

  • 3-4 παντζάρια, περίπου 1 κιλό, κόκκινα ή χρυσαφί, πλυμένα και τριμμένα
  • 1 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
  • 1 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 2-6 κουταλιές της σούπας μέλι ή ζάχαρη
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, προαιρετικά, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες
  • μπαχαρικά, προαιρετικά: σπόρος σέλινου, σπόρος κόλιανδρου, ολόκληρους κόκκους πιπεριού, σιναπόσπορος, δάφνη, σπόρος άνηθου, γαρίφαλο ολόκληρο, ξυλάκι κανέλας

Αφού συγκεντρώσετε τα συστατικά σας, μπορείτε να αποφασίσετε ανάμεσα σε δύο μεθόδους προετοιμασίας.

Οδηγίες για τουρσί παντζάρια

Τα παντζάρια μαγειρεύονται άριστα με έναν από τους δύο τρόπους: ψητά ή βραστά.

Για ψητά παντζάρια

Μπορείτε να βάλετε λαδόκολλα κάτω από τα παντζάρια στο ταψί σας. Ή μπορείτε απλώς να τα ψήσετε πολύ απλά σε ένα τηγάνι. Φυσικά, θα πλένετε αυτό το ταψί ούτως ή άλλως. Το εύκολο είναι τόσο εύκολο. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα, στην κουζίνα σας.

Ένα πλυμένο παντζάρι
Μια χούφτα παντζάρια – για ψήσιμο, ή βράσιμο, με τη φλούδα.

Πριν ψήσετε τα παντζάρια σας, ξεπλύντε τα γρήγορα, αφαιρώντας τυχόν κολλημένες βρωμιές. Τρίψτε κάθε παντζάρι με λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι αν θέλετε και μετά ρίξτε τα στον προθερμασμένο φούρνο στους 375°F.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται αποκλειστικά από το μέγεθος των παντζαριών. Αναμένονται 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα μέχρι να ολοκληρωθούν. Η ετοιμότητα είναι όταν ένα μαχαίρι μπορεί να εισαχθεί ομαλά μέσα από την ρίζα.

Ελέγχετε κάθε δέκα λεπτά μέχρι να αποκτήσουν την επιθυμητή σύσταση γιατί είναι τόσο ψημένα όσο θα γίνουν τα παντζάρια.

Μόλις προσθέσετε την άλμη, δεν απαιτείται περαιτέρω μαγείρεμα.

Να βράσει παντζάρια

Πρώτα, πρέπει να πλύνετε την ρίζα και να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Μετά θέλετε να το βράσετε με τη φλούδα, όπως κάνετε στο ψήσιμο.

Παντζάρια έτοιμα για τη σόμπα.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα μέχρι να ψηθούν καλά τα παντζάρια.

Παντζάρια σε νερό με ατμό να βγαίνει από αυτό
Τα παντζάρια ψήνονται καλά όταν ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να εισαχθεί εύκολα μέσα από την ρίζα.

Στραγγίστε το νερό, αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν και να ξεκολλήσουν από τη φλούδα πριν τα κόψετε σε σχήμα.

Χέρια ανθρώπου που ξεφλουδίζουν ένα ψητό παντζάρι
Είναι πολύ πιο εύκολο και λιγότερο ακατάστατο να ξεφλουδίσετε τα παντζάρια μόλις βράσουν.

Τι σχήμα θα έχουν τα παντζάρια σας;

Μόλις τα ψητά/βρασμένα και κρυωμένα παντζάρια σας είναι έτοιμα για επεξεργασία, αυτό που πρέπει να κάνετε τώρα είναι να ξεφλουδίσετε τις φλούδες και να τις κόψετε όπως θέλετε.

Τα έχω δει κομμένα σε μικρούς κύβους, λωρίδες, στρογγυλούς δίσκους και τυχαία σχήματα. Οτιδήποτε πάει, αρκεί να μπορείτε εύκολα να τα βγάλετε από ένα βάζο.

Κοντινό πλάνο των τεύτλων σε ένα βάζο
Δείτε αυτό το υπέροχο χρώμα! Φανταστείτε το άρωμα.

Ένα είναι σίγουρο, φτιάξτε τα παντζάρια σε μέγεθος μπουκιάς για τη διευκόλυνση όσων θα τα απολαύσουν.

Φτιάχνοντας την άλμη τεύτλων

Και πάλι, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να φτιάξετε μια άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα σας δώσω μερικές επιλογές και μετά θα τα καταφέρετε όσον αφορά τον χρόνο και την ενέργειά σας της ημέρας.

Για αρχή, η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα, για να αφήσετε τις γεύσεις και τα μπαχαρικά να ενωθούν μεταξύ τους.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της άλμης σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά και μετά αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό βάζο, και το φυλάμε στο ψυγείο για 24 ώρες, έως και ένα μήνα. Καλύψτε με αυτό τα ψητά και κομμένα παντζάρια την επόμενη μέρα.

  Μια κατσαρόλα με υλικά άλμης τουρσί
Τα γλυκόξινα παντζάρια είναι αρκετή γιορτινή απόλαυση.

Αν ψάχνετε για τον πιο ενεργειακά αποδοτικό και εξοικονομώντας χρόνο τρόπο για να φτιάξετε άλμη τουρσί παντζαριού:

Συνδυάστε το μηλόξυδο, το νερό, το μέλι (ή τη ζάχαρη) και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η γλύκα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να το αλατοπιπερώσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή και με αλάτι και πιπέρι.

Κουτάλα γεμάτη άλμη
Ρίχνουμε σιγά σιγά την άλμη πάνω από τα ψημένα παντζάρια.

Μόλις είναι έτοιμη η γρήγορη άλμη σας, περιχύνετε με τα κομμένα παντζάρια (σε βάζα) και βάζετε τα γεμάτα βάζα στο ψυγείο, ή στο δροσερό κελάρι. Το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να περιμένετε.

Τρώγοντας τα τουρσί παντζάρια

Τα τουρσί παντζάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται αμέσως. Πρέπει να τους αφήσετε να κάτσουν για τουλάχιστον 24 ώρες πριν τα αφήσετε.

Τούτου λεχθέντος, πρέπει οπωσδήποτε να προγραμματίσετε εκ των προτέρων εάν σκοπεύετε να σερβίρετε αυτά τα γρήγορα τουρσί παντζάρια σε ένα γεύμα διακοπών. Δώστε τους χρόνο να καθίσουν στην άλμη και αφήστε τις γεύσεις να ανθίσουν σε κάτι γευστικά μοναδικό που θα κάνει τους ανθρώπους να αναθεωρήσουν την απέχθειά τους για τα παντζάρια.

Για με τουρσί παντζάρια σε δόντια
Τα τρυφερά εύκολα τουρσί παντζάρια είναι μια απόλαυση του κρύου καιρού.

Μόλις είναι έτοιμο, τα τουρσί παντζάρια μπορούν να προσφερθούν παγωμένα, ζεσταμένα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρετε τα πατζάρια σας πασπαλισμένα με φέτα, τα προσθέτετε σε α σάντουιτς τουρσί παντζαριούρίξτε μερικές φέτες πάνω στην πίτσα σας ή απλώς φάτε τις κατευθείαν από το βάζο.

Εάν έχετε περισσότερα παντζάρια από όσα ξέρετε τι να κάνετε ή περισσότερα από όσα θα μπορούσατε να φάτε ποτέ ταυτόχρονα, μπορείτε να σκεφτείτε κονσερβοποιώντας παντζάρια αντι αυτου.

Schreibe einen Kommentar